المقلوبة
المقلوبة هي أكلة فلسطينية شعبية وسميت بهذا الإسم بسبب قلب القدر على صينية الأكل بعد الإنتهاء من طبخها. نعرفكم في هذا المقال على طريقة عمل المقلوبة على الطريقة الفلسطينية باستخدام أفضل التوابل والبهارات التي تضاف إليها للحصول على أفضل مذاق لهذه الأكلة.
ملاحظة : تتفاوات مكونات المقلوبة خاصة البهارات من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى.
مكونات ومقادير المقلوبة (4 أشخاص)
| الخضروات | |
| بصل | حبة متوسطة |
| باذنجان | حبة متوسطة |
| ثوم | 3 فصوص |
| بطاطا | 3 حبات متوسطة |
| زهر | 1/4 زهرة متوسطة الحجم |
| بهارات وتوابل | |
| بهار المقلوبة (بهارات مشكلة) | 1 معلقة صغيرة |
| عصفر او كركم | 1/2 معلقة صغيرة |
| كاري | 1 معلقة صغيرة |
| ملح | 2 معلقة كبيرة |
| قرفة | 1/2 معلقة |
| ورق غار | 3 ورقات |
| دبس الرمان | 1/4 معلقة |
| ببريكا | رشة صغيرة |
| الدجاج والأرز وتاوبعه | |
| دجاج | 4 قطع |
| أرز حبة قصيرة | 4 أكواب |
| شعرية | 1 كوب |
| سوائل وزيوت | |
| ماء | 6 أكواب |
| زيت ذرة | 3 أكواب |
| سمنة | 1 معلقة كبيرة |
التجهيز لعمل المقلوبة
◊ تنظيف وغسل وتقطيع الدجاج
◊ غسل الأرز ثم نقعه بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة قبل تصفيته
◊ تقطيع الخضروات حسب الرغبة
طريقة عمل المقلوبة : الخطوات
وضع قدر الطبخ على النار وإضافة ملعقة كبيرة من السمنة او زيت الذرة حسب الرغبة، ثم نضع البصل والثوم المقطع وورق الغار. نحرك الخليط قليلاً لفترة قصيرة إلى أن تبدأ رائحة الثوم والبصل بالتصاعد. ثم نضع الدجاج مع الخليط على نار متوسطة لمدة خمس دقائق مع التقليب من فترة لأخرى. هنا أضف أول معلقة ملح كبيرة على قطع الدجاج.
بعدها نضيف الماء (6 أكواب). إن لم تغمر كمية الماء الدجاج تماما، يجب زيادة كمية الماء إلى أن يُغمر الدجاج تماماً. نغطي قدر الطهي ونتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة. من الأفضل أن تكون كمية المياه أكثر من المطلوب في هذه المرحلة.
بينما نترك الدجاج على النار، نأتي بقدر آخر لقلي خضروات المقلوبة. نضيف زيت الذرة (3 أكواب). كقاعدة عامة يجب أن يغمر الزيت الخضروات أثناء القلي. إذا لم يكفي 3 أكواب لتحقيق هذه الغاية أضف المزيد. ونبدأ بقلي الخضروات المقطعة : الباذنجان والبطاطا والزهر.
بعد الإنتهاء من القلي، نضع المقالي في مصفاة ثم نضعها على ورق المطبخ للتخلص من أكبر قدر من الزيت.
الأن نعود إلى الدجاج. نصفي الدجاج من الشوربة ونصفي الشوربة من الثوم والبصل وورق الغار. ثم نضع ملعقة كبيرة في القدر ونضع فيه الدجاج المدهون بدبس الرمان ليعطي الدجاج اللون الذهبي ونضع الخضار المقلية فوقه.
بعدها نخلط الشعيرة والبهارات (بهار المقلوبة ، الكركم ، الهيل ، القرفة ، البابريكا) مع الأرز بعد تصفيته من الماء ونضيف الخليط فوق الخضار. ولا ننسى إضافة معلقة الملح الثانية وخلطها مع الأرز.
الأن نضيف شوربة الدجاج للقدر حتى تغمر شوربة الدجاج الأرز وترتفع عنه تقريبا 1 سم. إن لم تنجح الشوربة في تغطية المحتويات يجب إضافة الماء المغلي إلى أن يصل الحد المطلوب.
ملاحظة : الأفضل زيادة الماء على الدجاج في المرحلة الأولى للتحكم في كمية الماء في المرحلة الثانية ويمكن التخلص من الفائض بدلاً من إضافة الماء عند النقص الذي قد يؤثر على النكهة.
الأن نترك قدر المقلوبة على نار عالية حتى يبدأ الماء بالغليان نحول النار الى نار هادئه ونغطي القدر مباشرة ونترك الطبخة لمدة عشرة دقائق على الأقل ومن ثم نفحض استواء الأرز بواسطة غرس ملعقة خشبية في القدر وتكون الطبخة جاهزة عندما نخرج الملعقة شبه ناشفة.
تؤكل المقلوبة مع زبادي اللبن او السلطة
وصحتين وعافية
